戒了面粉（麸质）后……为什么肠胃还是不舒服呢？ | 无麸质
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下定决心戒掉了我爱吃的面包和面食。听说“无麸质”很好，我坚信这次能彻底摆脱恼人的腹痛。但几周过去了，肚子里的胀气和腹胀感是不是依然没有好转呢？
“难道我不是麸质问题？” “到底是什么问题呢？”
也许您正因此感到沮丧。问题是，我们可能指错了“真凶”。真正的“真凶”可能不是“麸质”。
大家好，我是白鹿潭韩医院院长崔延承，在过去的15年中，我帮助无数慢性消化系统疾病患者找到了真正的病因。
如果您能读完这篇文章，您将清楚地了解到为什么即使实行无麸质饮食，肠胃仍然不适；面粉中隐藏的“真凶”到底是什么；以及未来应该怎么做。
“真凶”不是“麸质”？
首先，我们需要澄清一点。“麸质”确实是某些人的问题。面粉中的蛋白质成分“麸质”确实会引发“乳糜泻”患者的免疫反应，并对“非乳糜泻麸质敏感性”人群造成不适症状。
然而，韩国人的乳糜泻患病率非常低，而且许多人的问题并非出在麸质上，而是在其他方面。
真正的“真凶”——“果聚糖（Fructan）”，您了解吗？
小麦、大麦、黑麦中不仅含有麸质，还富含一种名为“果聚糖”的成分。这种果聚糖是一种糖类成分，在小肠中不易被吸收，而在大肠中容易发酵，属于“FODMAP”的一种。
您还记得我们多次提到过的“气体工厂”吗？未在小肠中被吸收的果聚糖会直接进入大肠，成为肠道微生物的绝佳食物。微生物在发酵果聚糖的过程中会产生大量气体，从而导致腹部胀气和腹痛。
频繁打嗝和放屁，现在别再尴尬了！
“我实行了无麸质饮食，为什么没有效果？”
这正是果聚糖的问题。为了实行无麸质饮食而戒掉面粉，果聚糖的摄入量也会自然减少，症状可能会暂时感觉好转。
但是，如果您误以为真凶是麸质，从而毫无顾忌地食用了其他高果聚糖食物，例如大蒜、洋葱、卷心菜等，那会怎么样呢？症状当然会再次恶化。
面粉“粘腻”的性质会产生湿痰
在中医中，对面粉的分析不仅仅停留在“麸质”或“果聚糖”这些成分上。相反，我们更关注食物本身固有的“性味”。您有没有尝试过用面粉和面？加水揉搓后，它会变得黏糊糊的，并聚集成一团。
中医认为，面粉这种“粘腻、易聚”的性质，如果进入消化功能较弱的人体内，很容易产生“湿痰”这种不必要的代谢废物。
寻找真正病因的旅程
那么，我们现在应该怎么做呢？我们应该摆脱“麸质”这个嫌疑，寻找并解决真正的病因。
1. 着眼“麸质之外”（低FODMAP饮食）
现在，我们的目标不应该是“无麸质”，而应该是“低FODMAP”饮食。除了戒掉面粉，我们还应该特别注意其他富含“真凶”果聚糖的食物，例如大蒜、洋葱、大葱（白色部分）、卷心菜等。
您可能会因此感到沮丧，心想“那韩餐要怎么吃呢？”没关系。这并非要终身持续，而是在症状严重时暂时避免，让您的肠道得以休息的过程。
2. 检查“其他嫌疑犯”
如果尝试了低FODMAP饮食后，不适感仍然持续，那么“真凶”可能在别处。问题可能出在乳制品中的“乳糖”，或者与特定食物无关，压力本身也可能是导致肠道敏感的主要原因。持续记录和观察身体的反应至关重要。
3. 再次尝试最佳替代品——“大米”
幸运的是，我们有一种既无麸质又无果聚糖担忧，最安全舒适的碳水化合物来源。那就是“大米”。尝试用热米饭替代面粉面包，用清淡的米粉替代意大利面，用香脆的锅巴或米饼替代零食。您的肠道将会以更舒适和感激的方式回应您。
现在，是时候成为自己身体的“食物侦探”了
尝试“无麸质”饮食却不见效，您是否感到沮丧？不。这反而是您找到了一个非常重要的线索。仅仅是认识到“麸质不是真凶”这一事实，我们就能大大缩小寻找真正“真凶”的调查范围。
从现在开始，我们的目标不再是盲目地恐惧食物，而是成为一个聪明的“食物侦探”，通过细致观察身体的反应，找出“专属的诱发食物清单”。
现在，当您尝试了“无麸质”饮食但症状仍持续时，这正是“黄金时期”——请不要再独自苦恼并过度限制饮食，而是寻求专业人士的帮助，系统性地找出“果聚糖”、“乳糖”等真正的病因。
今天我们探讨了面粉中隐藏的秘密。但有时，根本原因可能是与食物无关的“肠漏综合征”导致肠道敏感。如果有机会，我们将在近期详细讨论这部分内容。
不要再被没有答案的饮食方案所困扰。只要找到准确的病因，我们的餐桌就能变得更加自由和丰盛。