Q. Tôi nghe nói đậu phụ và tương đậu rất tốt cho việc giảm cân, vậy chính xác thì chúng giúp giảm cân theo nguyên lý nào ạ?

Tôi cũng từng có những lúc cố gắng nhịn ăn hay chỉ ăn ức gà đến mức chóng mặt rồi phải bỏ cuộc. Qua những trải nghiệm đó, tôi nhận ra rằng chìa khóa thực sự nằm ở việc chúng ta nạp gì vào cơ thể để nuôi dưỡng bộ máy chuyển hóa. Dưới góc độ y học hiện đại, protein trong đậu phụ kích thích giải phóng các hormone gây no, giúp dập tắt những cơn đói giả. Trong khi đó, các lợi khuẩn lên men trong tương đậu (doenjang) giúp hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh hơn. Khi môi trường đường ruột được cải thiện, tình trạng kháng insulin sẽ giảm đi, giúp cơ thể chuyển sang trạng thái đốt cháy mỡ thừa hiệu quả hơn. Trong Đông y, nguyên nhân khiến cân nặng khó giảm thường bắt nguồn từ chứng 'Tỳ hư' (chức năng tiêu hóa suy yếu). Khi Tỳ vị yếu, việc vận chuyển và hóa hóa dinh dưỡng bị đình trệ, dẫn đến tích tụ 'Đàm ẩm' – một loại chất thải nhớt dính trong cơ thể. Đây chính là thủ phạm gây ra mỡ lâu năm và tình trạng cơ thể dễ bị sưng phù. Đậu phụ và tương đậu giúp tăng cường khí lực cho Tỳ vị. Đặc biệt, tương đậu còn có tác dụng tiêu trừ ứ huyết (máu lưu thông kém) và hóa giải đàm ẩm, giúp vòng tuần hoàn chuyển hóa diễn ra trơn tru. Thay vì nhịn ăn mù quáng, đây là phương pháp 'Bổ để giảm' – tức là giảm cân bằng cách bồi bổ và khởi động lại bộ máy chuyển hóa của cơ thể. Tuy nhiên, bạn nên lưu ý lượng muối trong tương đậu; hãy nấu nhạt và kết hợp thêm thật nhiều rau xanh để đạt hiệu quả tốt nhất.