사실 저도 예전에 의욕만 앞서서 샐러드만 엄청 씹어 먹던 시절이 있었어요. 그런데 어느 순간부터 속이 더부룩하고 기운이 뚝 떨어지더라고요. 소위 말하는 '삽질'을 좀 해본 셈이죠. 서양의학 관점에서 보면 채소의 질긴 세포벽(셀룰로스)을 열로 가공해야 소화 효소가 더 쉽게 작용해요. 위장 부담은 줄고, 지용성 비타민 흡수율은 오히려 올라가고요. 배고픔을 억지로 참는 게 아니라 '영양을 채워' 가짜 허기를 잡는 원리라고 보시면 됩니다. 한의학에서는 이걸 '비허(脾虛)' 상태를 개선하는 과정이라 봐요. 비장 기능이 약하면 생채소의 찬 성질과 거친 식이섬유를 감당하지 못해 오히려 소화불량이 생기기 마련이거든요. 이때 따뜻한 성질의 구운 채소를 드시면 위장관 온도가 올라가면서 기혈 순환이 좋아집니다. 특히 몸속 노폐물인 담음(痰飮)이나 혈액순환이 정체된 어혈(瘀血)이 많은 분은 소화력이 떨어져 있을 확률이 높아요. 이런 분들이 무작정 생식만 고집하면 대사가 더 느려질 수 있습니다. 따뜻하게 조리한 채소로 위장을 보호하며 대사를 끌어올리는 게 건강한 감량의 핵심이에요.