Q. 다이어트한다고 닭가슴살을 먹긴 하는데, 튀김가루 묻혀서 오븐에 구우면 괜찮을까요? 왜 자꾸 살이 찌는 기분이죠?
백록담한의원
최연승 대표원장
닭가슴살이라는 재료 하나만 봐서는 안 돼요. 요리 방식이 몸에 불러오는 인과 체인을 꼭 따져야 하거든요. 튀김가루 같은 정제 탄수화물은 혈당을 급격히 치솟게 만들고, 뒤이어 과다 분비된 인슐린이 에너지를 지방으로 축적해버리죠. 한의학 관점에선 소화 기능이 약해진 비허(脾虛) 상태에서 노폐물인 담음(痰飮)이 엉겨 붙는 과정과 같아요. 이런 식습관이 반복되면 애써 노력해도 살이 통 안 빠지는 몸이 되기 마련이랍니다.
📝 상세 답변
저도 예전에 '오븐에 구웠으니 살이 덜 찌겠지'라며 스스로를 달래던 적이 있어 질문자님의 마음이 충분히 이해됩니다. 하지만 우리 몸의 대사 체계는 생각보다 매우 정교합니다.
서양의학 관점에서 보면 튀김가루는 입자가 고운 정제 탄수화물입니다. 이를 닭가슴살에 묻혀 가열하면 혈당지수(GI)가 빠르게 상승하게 됩니다. 혈당이 급격히 오르면 췌장에서 인슐린이 과다 분비되는데, 인슐린은 '지방 저장 호르몬'이라 불릴 만큼 체지방 축적에 강력하게 작용합니다. 즉, 기름기를 뺐더라도 탄수화물이 유발하는 당 대사 문제는 그대로 남게 됩니다.
한의학에서는 이러한 상태를 비허(脾虛)라고 합니다. 소화 계통인 비장의 기운이 약해지면 섭취한 음식을 에너지로 충분히 전환하지 못합니다. 이때 처리되지 못한 노폐물이 몸속에 쌓이게 되는데, 이를 담음(痰飮)이나 어혈(瘀血)이라고 합니다. 혈액순환을 방해하는 끈적한 진흙이 몸 안에 차오르는 것과 비슷합니다.
다이어트 경험에 비추어 말씀드리자면, '무엇을 먹느냐'만큼 '어떻게 배출하느냐'가 매우 중요합니다. 담음이 쌓여 신진대사가 떨어지면 남들과 비슷하게 먹어도 유독 살이 찌는 억울한 상황이 발생하기 때문입니다. 지금은 단순히 조리법을 고민하기보다, 정체된 몸의 순환을 시원하게 뚫어주는 것이 급선무입니다.